Hace un tiempo tuve la oportunidad de ir a Peru, Lima, en donde conoci a Jorge de Coffee Hunters con el cual tuve la oportunidad que me contara un poco mas del Cafe de Peru, tambien tuve la oportunidad de acompañarlo en un dia de tostado en el cual pude apreciar todos los procesos de tueste y tener una larga charla acerca del cafe peruano.

Peru se caracteriza por tener varias calidades de cafe verde, la importacion de cafe de otros paises esta regulada/restringida para poder proteger al productor local. En general en la Ciudad de Lima se pueden encontrar varias opciones a la hora de degustar un cafe, en mi caso tuve la suerte de llegar al local de Milimetrica en donde, aparte del clasico express, tenian todos los metodos de preparacion, Joaco nos conto un poco de los granos que utiliza y las caracteriasticas y detalles para llegar a tener ese grano y tueste deseado.

El primero es un arabica, caturra amarilla de Monte Verde, San Ignacio, Cajamarca, un microlote cosechado a 1850msnm. con un proceso de lavado. Durante el tueste se tuvo que tener especial cuidado para que no se pase de su punto, logre un tueste medio/ligero, al que nosotros llamamos tueste full city, un cafe con acidez marcada con tonos a frutos maduros.

El segundo cafe que toste fue un tipica, bourbon de Inkawasi, Cusco con un proceso de lavado, cosechado a 2000msnm, un bourbon clasico muy similar a los que llegan a Argentina desde Brasil, con notas a chocolate y canela, una taza completa con acidos muy bajos y una buena crema, este tueste lo desarrollamos en aproximadamente 15 minutos logrando obtener un tueste medio a obscuro.