Dentro de las diferentes variedades de café podemos destacar cada una de sus cualidades dependiendo del tostado que realicemos.
Según estudios de tostadores de café se llegó a la conclusión de que cada grano tiene su punto de tueste optimo donde se equilibran el sabor, el aroma y se resaltan las características del grano, sin embargo realizando diferentes puntos de tueste se pueden resaltar determinadas características, siempre hablando de cafés finos de calidad superior.
Nosotros realizamos distintos tipos de tueste independiente de cada grano, por cada tueste se completa una planilla para luego crear la gráfica y curvas de tostado, con estas muestras realizamos la cata y armamos los distintos blend según las preferencias de Nuestros clientes.
Si bien cada tostador tiene su clasificación, Nosotros hemos armado las siguientes las cuales tratamos de que estén alineadas a las clasificaciones de tostadores y baristas internacionales para tratar de tener un estándar y hablar todos el mismo “idioma”.

CITY
Es un tueste suave, ligero, con tonos de marron canela muy claro. Este tipo de tueste se da por finalizado entrando al primer “crack”, varios recomiendan finalizar el tueste antes del primer “crack”, Nosotros lo finalizamos durante el “crack”. Se logra un grano con alta acidez y aromas suaves. En la superficie del grano no se encuentran rastros de aceite. Los sabores de origen se mantienen. En este tipo de tueste se mantiene también la cafeina.
La temperatura de tueste esta entre los 180-195°, se tiene una pérdida de peso de alrededor de un 13-15%

CITY+
Este tipo de tostado es, apenas, un poco más obscuro que el CITY,  como en el tueste anterior no hay  rastros de aceite en su superficie, se aprecia un sabor, aroma y acidez balanceada, igualmente su acidez es alta. El tueste finaliza luego del primer “crack”. El grano tiene menos cafeína que el tostado CITY.
La temperatura de tueste esta entre los 190-205°, se tiene una pérdida de peso de alrededor de un 17%.

FULL CITY
También llamado tostado americano, es un tueste medio, el grano comienza a tener un tono marrón más obscuro, la acidez comienza a decrecer sin desaparecer totalmente. El tueste se da por finalizado minutos después del primer “crack”. En algunos (muy pocos) granos se puede observar aceites en su superficie.
La temperatura de tueste esta entre los 205-210° y se tiene una pérdida de peso de alrededor de un 18%.

FULL CITY+
Uno de los tuestes preferidos por los Argentinos, un tono marrón obscuro se empieza a apreciar en el grano, en varios de ellos se aprecian aceites y la acidez del grano empieza a decrecer. Se da por finalizado este tueste luego de varios minutos del primer “crack”, se debe tener especial cuidado ya que si nos pasamos de temperatura el grano se comienza a tostar demasiado perdiendo casi todas sus características de origen y entra en la etapa de tueste Italiano.
La temperatura de tueste esta entre los 208-2018° y la pérdida de peso es de alrededor de un 20%.

ITALIANO
También llamado tueste espresso, viennese, francés, en este tipo de tueste las características de origen del grano desaparecen como así también su acidez y se empieza a apreciar el sabor del tostado, se logra un café con buen cuerpo, poco sabor y un grano con mucho aceite en la superficie, la cafeína decrece en este tipo de tueste. Se da por finalizado el tueste luego del segundo “crack” en el cual hay que estar muy atento ya que no es tan evidente como el primero, si se pasa de temperatura el grano se quema y puede incendiarse y perderse todo el batch de tostado. El tostado italiano es uno de los preferidos para preparar el café ristretto.
La temperatura de tueste esta entre los 220-240°, se tiene una pérdida de peso de alrededor de un 25%.

Por Bell Coffee
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